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El caldo de hueso se elabora hirviendo a fuego lento por aproximadamente 24 horas o más, los huesos y el tejido conectivo de los animales como cerdo, ternera, pavo, cordero, pollo o pescado.

Este caldo ha sido preparado y consumido desde hace muchas generaciones y por muchísimas culturas; es la base para muchas sopas, salsas y remedios caseros de abuelita contra la gripe. También se ha utilizado históricamente para tratar dolencias que afectan los tejidos conectivos, como el tracto gastrointestinal, las articulaciones, la piel, los músculos y la sangre.

El contenido de nutrientes del caldo de huesos depende de los ingredientes y su calidad:

  • Hueso: el propio hueso produce minerales como calcio y fósforo. También están presentes sodio, magnesio, potasio, azufre y silicio. (1)
  • Médula: La médula ósea proporciona vitamina A, vitamina K, omega-3, omega-6 y minerales como hierro, zinc, selenio, boro y manganeso. El tuétano de ternera y cordero también contiene CLA. (4)
  • Tejido conectivo: este tejido proporciona glucosamina y condroitina, además de ser rico en colágeno, el cual es una proteína conformada por tres aminoácidos: glicina, prolina y lisina con muchos beneficios para la piel y articulaciones. (4)

Ahora que esta muy de moda, déjame contarte en qué te puede ayudar:

– Ayuda a fortalecer tu cabello, uñas y piel: Las fibras de colágeno y elastina son parte de la estructura de todos estos, favoreciendo el crecimiento saludable de cabello y uñas y la elasticidad de la piel. (4)

– Apoya la función hepática: La glicina y la prolina son necesarios para el correcto funcionamiento de tu hígado, el cual nos ayuda a deshacernos de sustancias tóxicas, formar proteínas y para almacenar parte del glucógeno del cuerpo.

– Sana tus intestinos: La glutamina, otro componente presente en el caldo de huesos,  es un componente vital de la pared intestinal.  Si tienes problemas digestivos crónicos, sensibilidades o intolerancias, el caldo de huesos te ayudara a sobrellevarlos mejor. (2)

– Mejora tu sistema inmune: gran parte de tu sistema inmune depende de tus intestinos por lo que mantener un intestino sano te ayuda a protegerte de enfermedades y  a recuperarte de ellas más rápido. Al agregar también los cartílagos al caldo de hueso, estimularás tus células inmunitarias ya que sus proteínas pueden nutrir tanto el intestino como tu sistema inmunitario.  (5)  (4)

– Fortalecimiento de las articulaciones: El caldo de huesos contiene glucosamina y condroitina los cuales te ayudan a mantener y a reparar tus articulaciones.  Se ha comprobado que para personas mayores y deportistas, el colágeno hidrolizado o el caldo de hueso ayuda a reducir dolores articulares. (3)

Pérdida de peso: La proteína del caldo de huesos es baja en calorías y alta en proteínas, lo que puede estimular su metabolismo, reducir el apetito y ayudarte a quemar más calorías. (2)  (7)

Reduce la inflamación: La glicina y la glutamina en el caldo de huesos pueden tener efectos antiinflamatorios como suprimir las hormonas inflamatorias IL-6 y TNF-α, y suprimir los radicales libres, que dañan a tus células. (2)

Recuerda: si lo vas a comprar ya hecho, asegúrate de que sus ingredientes sean 100% naturales y de que los huesos que utilizan o que tu utilices en casa, provengan de un buen rastro para así evitar que contengan metales pesados que disminuyan sus beneficios. (6)

1. Sarvenaz Khalili Tilami & Sabine Sampels (2018) Nutritional Value of Fish: Lipids, Proteins, Vitamins, and Minerals, Reviews in Fisheries Science & Aquaculture, 26:2, 243-253, DOI: 10.1080/23308249.2017.1399104. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/23308249.2017.1399104

2.Analysis of the Anti-Inflammatory Capacity of Bone Broth in a Murine Model of Ulcerative Colitis

Laura M. Mar-Solís, Adolfo Soto-Domínguez, Luis E. Rodríguez-Tovar, Humberto Rodríguez-Rocha, Aracely García-García, Víctor E. Aguirre-Arzola, Diana E. Zamora-Ávila, Aime J. Garza-Arredondo, Uziel Castillo-Velázquez

Medicina (Kaunas) 2021 Nov; 57(11): 1138. Published online 2021 Oct 20. doi: 10.3390/medicina57111138

PMCID: 

PMC8618064. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34833355/

3. Ogata T, Ideno Y, Akai M, et al. Effects of glucosamine in patients with osteoarthritis of the knee: a systematic review and meta-analysis. Clin Rheumatol. 2018;37(9):2479-2487. doi:10.1007/s10067-018-4106-2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29713967/

4. Encyclopedia of Tissue Engineering and Regenerative Medicine, 2019

5.  Hassan AA, Sandanger TM, Brustad M. Level of selected nutrients in meat, liver, tallow and bone marrow from semi-domesticated reindeer (Rangifer t. tarandus L.). Int J Circumpolar Health. 2012;71:17997. Published 2012 Mar 19. doi:10.3402/ijch.v71i0.17997 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22456051/

6. Hsu DJ, Lee CW, Tsai WC, Chien YC. Essential and toxic metals in animal bone broths. Food Nutr Res. 2017;61(1):1347478. Published 2017 Jul 18. doi:10.1080/16546628.2017.1347478. https://nationalceliac.org/celiac-disease-questions/bone-broth/

7. Zhu S, Huang M, Feng G, et al. Gelatin versus its two major degradation products, prolyl-hydroxyproline and glycine, as supportive therapy in experimental colitis in mice. Food Sci Nutr. 2018;6(4):1023-1031. Published 2018 Apr 16. doi:10.1002/fsn3.639. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29983966/

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